• 三杯鸡,台湾名菜,做法很简单,下饭小菜。
    高中毕业在黄陂路上台湾人开的PUB恐龙世界打工,第一次听到这个名字,觉得很奇妙。现在成了家常菜。
    三杯鸡里三杯的诠释很多种:一杯米酒一杯糖一杯酱油,一杯酱油一杯麻油一杯米酒,一杯酱油一杯米酒一杯糖。。。自由组合。基本上可以确定三杯鸡的主要调料是酱油,麻油,米酒和糖。但是很有讲究:
    酱油,要台湾酱油或者酱油膏。
    米酒,台湾米酒。
    麻油,黑麻油。
    糖,这个可以随便。

    主料:土鸡


    辅料:蒜头,生姜,九层塔




    调料:酱油,酒,糖




    做法:
    土鸡斩成小件,用生抽和黄酒略腌。
    起油锅,下油爆香大量生姜片和蒜头。正宗的是用台湾黑麻油,我这里没这个条件,用的花生油。但是忌使用小磨麻油,不要以为都是芝麻就一样的。普通麻油加热后味道很难闻的!


    蒜头煸成金黄后下鸡块翻炒。


    煸炒后鸡块会出油,记得倒掉。我们这种不愿意运动减肥的胖子只有在在吃的时候注意点了。


    依次下酱油,糖,酒。没有酱油膏,我用的是大部分生抽加一点点老抽上色,自己吃,色相不那么重要。米酒更没有拉,用黄酒代替。锅盖盖不严的话酒可以多一点,不放水。
    翻炒后我用大火炖10分钟。

    10分钟后汁收浓一点了,开锅,下一半量的九层塔略翻炒。
    九层塔是台湾叫法,东南亚也有叫金不换的。法国叫BASAILIC,新鲜的基本上都是一盆一盆卖的。过了季节就只有干的了。是地中海料理很重要的一味香料。



    另准备砂锅,加热后铺上剩下的一半中的一半的九层塔。


    把锅里的菜移到煲里,大火稍微收下汁后就能关火了。

    上桌前再把剩下的九层塔铺在面上,搅拌下。



    再配一个汤,一碗饭,就是胖子我的一餐。



    最后说一句,开心网的相册是我用过最烂的相册了,可以把莱昂纳多压缩成卡西莫多。